القاهرة - مصراليوم
المكونات
العجين
500 جرام دقيق (طحين)
5 جرام ملح (رشة ملح)
60 جرام سكر
30 جرام خميرة
100 جرام زبدة
250 ملليلتر ماء
250 جرام زبدة للطي
خليط بيض لدهن العجين
الحلزونية
كريم باتسيير وتوت بري
المجدولة
كريمة اللوز ومكسرات
مخالب الدب
تفاح وقرفة
كرواسون الشوكولاتة
قوالب شوكولاتة
الدوائر
كريم باتسيير وخوخ معلب
طريقة التحضير
العجين
تخلط جميع المقادير ما عدا زبدة الطي ويعجنوا جيداً.
يوضع العجين في الفريزر في صينية مسطحة لمدة 30 دقيقة ثم تقلب على الوجه الآخر وتترك لمدة 30 دقيقة أخرى.
تضرب زبدة الطي بالنشابة لتليينها ثم تفرد على شكل مستطيل وتوضع في الفريزر.
يخرج العجين من الفريزر ويفرد بالنشابة بحجم أكبر من مستطيل الزبدة
يوضع مستطيل الزبدة فوق مستطيل العجين ويطوى العجين من الجانب الخالي من الزبدة فوق العجين المغطى بالزبدة ثم يطوى الجانب الآخر فوقهما لتتم أول طيّه.
يطوى العجين بنفس الطريقة مرة أخرى ثم يوضع في الثلاجة (البراد) ليرتاح حوالى نصف ساعة . ثم يعاد طيه مرتين أخرتين. ويوضع في الثلاجة (البراد) ليرتاح.
يفرد العجين بالنشابة ويقطع حسب الرغبة .
يدهن العجين بخليط البيض ويترك ليختمر حتى يتضاعف في الحجم ويدهن بخليط البيض مرة أخرى.
يخبز على 220 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون.