كيكة الجزر الشهية

المكوّنات:
علبة أناناس ، كوبان جزر مبشور، 4 بيض ، كوب سكر ، كوب سكر أسمر كوب زيت نباتي
كوبان دقيق ، ملعقتان صغيرتان بيكاربونات الصوديوم ، ملعقتان صغيرتان قرفة مطحونة
ربع ملعقة صغيرة ملح ، ثلاثة أرباع كوب جوز مجروش

لتحضير الزينة:
60 جرام جبن كريم على حرارة الغرفة ، ربع كوب زبدة على حرارة الغرفة
ملعقتان صغيرتان خلاصة فانيليا ،كوب ونصف سكر بودرة

الطريقة :
صفّي الأناناس من علبته، قطّعيه واحتفظي بملعقتين كبيرتين من عصيره.
أخفقي في وعاء كبير البيض مع الجزر، السكر على نوعيه، الزيت، الأناناس والملعقتين من العصير.
أخلطي في وعاءٍ ثانٍ الدقيق، بيكاربونات الصوديوم، القرفة والملح.
أضيفي تدريجياً مزيج البيض إلى خليط الدقيق مع الجوز المجروش.
أمزجي المكونات حتى تجانسها ثمّ أسكبي المزيج في قالب كيك.
أخبزي الكيك بحوالى 3540 دقيقة.
لتحضير الزينة، أخفقي جبن الكريم مع الزبدة حتى تحصلي على مزيج ناعم.
أضيفي بعدها الفانيليا ثمّ السكر البودرة تدريجياً.
أمزجي المكونات حتى تتجانس ثمّ وزّعي الزينة على الكيك.
ضعي الكيك في الثلاجة ثمّ قدميه بارداً.