دجاج محشو بالرز والسحور زبادي وفول مدمس

تقدم الشيف ريمو أبو علفة  لـ"مصر اليوم" مقترحًا لوجبتي الإفطار والسحور من المطبخ المصري بشكل الآتي:
وجبة الإفطار:
مشروب تمر باللبن
المكونات:  تمر- لبن- سكر- فانيليا- قرفة.
الطريقة: نخلط كل المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي ثم تقدم وبالهنا والشفا.
شوربة الفريك باللحم:
المكونات: كوب فريك، نصف كيلو لحمة، بصلة، كوبان ماء، بهارات، مكعبان مرقة الدجاج.
الطريقة: ننقع الفريك مدة ربع ساعة بالماء الدافئ، ونفرم البصل فرمة ناعمة ثم نضع اللحمة عليها، ونحرك مع وضع البهارات، ونضع كوبان من الماء على النار وننتظر حتى الغليان، ثم نسكب الفريك على اللحمة والماء ونضع مكعبان من خلاصة مرقة الدجاج ونتركها لمدة ساعة على النار الهادئة.
دجاج محشو بالرز:
المقادير: كوب رز أو حسب الحاجة، دجاجة حجم متوسط، 4 ملاعق طعام كاتشب 2 ملعقة طعام زبادي، ملح حسب الرغبة، فلفل اسود حسب الرغبة، ملعقة صغيرة كاري، ملعقة صغيرة زعتر، نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، 3 ملاعق صغيرة ثوم مهروس، 3 ملاعق صغيرة عصير ليمون، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، فنجان بسله حسب الرغبة، فنجان جزر مقطع بشكل صغير.
الطريقة:  تخلط جميع المقادير جيدًا معًا ما عدا الرز، نغسل الدجاجة جيدًا ثم ندهنها جيدًا من الداخل والخارج بالخليط الذي جهزناه مسبقًا وما يتبقى من هذا الخليط نبقيه للرز، ثم نغسل الرز ونخلطه مع البازيلاء والجزر ونسلقهم نصف سلقة ثم نخلطه مع الخليط الذي تم تحضيره سابقًا، ونتركه ليبرد ثم نحشو الدجاجة به ونغلقها ثم نضعها في كيس الشواء ونضع ما تبقى من الرز معها ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو ليلة كاملة، وعند إخراج الدجاجة من الثلاجة نضعها في صينية الفرن ونضعها بالفرن لمدة ساعتين على درجة حرارة عالية، وقبل دهن الدجاجة بالخليط اثقبيها ثقوب متفرقة بعود أسنان حتى تتشرب الخليط وتكتسب طعمًا أفضل.
وبعد وضع الدجاجة بالصينية أضيفي مقدار كوب ماء، حتى لا تحترق الدجاجة من الأسفل، ويمكنك وضع شرائح بطاطس أسفل الدجاجة.
الحلو: قطايف بالشكولاتة
المكونات: نصف كيلو قطايف، برطمان شكولاتة، مقدار من الشراب، زيت للتحمير.
والطريقة تغلق القطايف من جهة واحدة واقليها وهي فارغة بدون حشو، و يوضع مقدار من الشكولاتة  في البلبلة، ويزين به القطايف من الداخل بعمل وردات يسكب عليها الشربات بعد ذلك وتقدم.
وجبة السحور:
فول مدمس وزبادي بيتي ولبن رائب
الفول المدمس:
المكونات: نصف كيلو فول "حبه كبيره فاتحة" منقوع 6 ساعات، وجزرة، وثمرة طماطم، ومليء فنجان قهوة عدس أصفر، ليمونه كاملة بدون تقطيع، يغسل الفول وينقى وينقع ثم يصفى ويوضع بالدماسة ونضع فوقه الجزر والعدس والليمونة وماء، حتى قبل آخر الدماسة بعقلتين أصبع و يوضع على النار حتى يغلى ثم يوضع على السخان الكهربائي أو شعله الغاز على أقل درجه ويترك حتى ينضج.
الزبادي البيتي:
عدد من الأكواب الفخار حوالي 6 "حسب الحجم"، وكيلو لبن حليب، وعلبه زبادي وهي "الخميرة"
يغلى اللبن حتى يصبح دافئًا ثم نضع علبة الزبادي في اللبن ونخفقها جيدًا بالمضرب الكهربائي أو اليدوي "وستعجله هذه الخطوة مثل الزبادي المبستر الناعم" ونضع ملعقة من الزبادي في كل فخاره، ونوزعها بظهر الملعقة ونسكب فوقه الحليب الدافئ وهنا أمامنا خيارين أما أن نضع الفخارات في كرتونة "فارغة" ونعلق عليها لمبة بسلك بالقرب منها ونتركها لمدة 6 ساعات أو يوضع في الفرن بعد أن يشعل لمده 5 دقائق ويصبح ساخنًا ويترك حوالي 6 ساعات، مع مراعاة أن نترك فخاره زبادي لتصبح خميرة جديدة للزبادي الجديد.
اللبن الرائب:
المكونات: كيلو لبن حليب، وعلبه لبن زبادي وسبق أن شرحت لكم كيفية عمل الزبادي في المنزل، و ربع ملعقة ملح.
الطريقة: يغلى اللبن ويترك حتى يصبح دافئًا ثم يذاب به الملح ويقلب جيدًا ثم نضيف الزبادي ويقلب جيدًا مرة أخرى ثم يترك في مكان دافئ لمدة 6 ساعات، وبعد ذلك يضرب في الخلاط ويحفظ في زجاجات من الزجاج في الثلاجة لحين الاستعمال.